จับฉ่าย (ง่ายกว่าที่คิด มากก 5555)
- Chap Chye
- Feb 3, 2019
- 1 min read

เราคาดว่าทุกคนน่าจะรู้จัก และเคยทาน 'จับฉ่าย' กันอยู่แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกหลานจีนอย่างพวกเรา
ใช่แล้วค่ะ 'จับฉ่าย' นั้นเป็นอาหารจีน เป็นการนำผักหลาย ๆ อย่างมาต้มรวมกันนั่นเอง พอคนจีนอพยพมาทางประเทศอาเซียน เช่น ไทย มาเลเซีย สิงคโปร์ 'จับฉ่าย' ก็มีการถูกดัดแปลงไปบ้าง มีแห้ง มีน้ำ แต่ที่แน่ ๆ คือไม่มีถูกผิดค่ะ (เพราะเราก็ทำในแบบของเรา)

มาเริ่มกันเลยดีกว่าค่ะ ที่ส่วนประกอบที่เราใช้
1. หัวไชเท้า 1 หัวเล็ก ๆ หั่นพอดีคำ
2. คะน้า เราเลือกเป็นคะน้าฮ่องกงค่ะ เพราะต้นดูอ่อนกรุบกรับกว่า
3. กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก หั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่ฝอยนะ
4. Xiao Bai Chye อันนี้ไม่รู้ชื่อไทยค่ะ แต่สิงคโปร์เรียกแบบนี้ เป็นผักตระกูลกาบกอ เล็ก ๆ แบบที่กินเกี๊ยวน้ำ 55
5. เห็ดหอม หรือเห็นอื่น ๆ ตามชอบ เพราะของเราเป็นเห็ดแช่แข็งตามสไตล์แม่บ้านยุคใหม่
6. หมูสามชั้น มากน้อยตามชอบ
7. กระดูกหมู มีเนื้อด้วยนะ ไม่ได้มีแต่กระดูก >.<
8. กุ้งแห้ง เล็กน้อย
9. กระเทียม เอาไว้ผัดให้หอม
10. ผักกาดดอง เอาไว้แต่งรสนิดหน่อย
11. วุ้นเส้น
12. น้ำสต๊อกไก่
13. ฟองเต้าหู้ (แช่น้ำสักพักก่อนนะคะ)
วิธี(ที่เรา)ทำ
1. เจียวกระเทียมให้หอม และเหลืองเล็กน้อย
2. ใส่หมูสามชั้น และกระดูกหมูลงไปผัด พร้อมปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทย
3. พอหมูเริ่มสุก พวกเราก็ใส่กุ้งแห้งไปผัดด้วยแบบงง ๆ ค่ะ
4. ทยอยใส่ผักลงไปผัด (ยกเว้นหัวไชท้าว) ผัดจนผักสลด หรือจนผักยุบนั่นเอง สามารถเติมน้ำลงไปได้นะคะ ถ้ากระทะเล็กแบบเรา
5. ใส่น้ำสต๊อกไก่ลงไป พอน้ำเดือดก็ใส่หัวไชเท้าและฟองเต้าหู้
6. ตุ๋นไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนสีได้ที ชิมรสจนได้ตามใจชอบ
7. เราทำแบบน้ำคลุกคลิกค่ะ เราจึงใส่วุ้นเส้นไปด้วยตอนสุดท้ายก่อนเสริฟ
8. ถึงเวลาปลาบปลื้มกับฝีมือตัวเองค่ะ 5555
by Mint & Mink

Comments