จับฉ่าย (ง่ายกว่าที่คิด มากก 5555)

เราคาดว่าทุกคนน่าจะรู้จัก และเคยทาน 'จับฉ่าย' กันอยู่แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกหลานจีนอย่างพวกเรา

ใช่แล้วค่ะ 'จับฉ่าย' นั้นเป็นอาหารจีน เป็นการนำผักหลาย ๆ อย่างมาต้มรวมกันนั่นเอง พอคนจีนอพยพมาทางประเทศอาเซียน เช่น ไทย มาเลเซีย สิงคโปร์ 'จับฉ่าย' ก็มีการถูกดัดแปลงไปบ้าง มีแห้ง มีน้ำ แต่ที่แน่ ๆ คือไม่มีถูกผิดค่ะ (เพราะเราก็ทำในแบบของเรา)

(กุ้ยช่าย ถั่วงอก และเส้นมุมขวาบน ไม่เกี่ยวนะคะ 55)

มาเริ่มกันเลยดีกว่าค่ะ ที่ส่วนประกอบที่เราใช้

1. หัวไชเท้า 1 หัวเล็ก ๆ หั่นพอดีคำ

2. คะน้า เราเลือกเป็นคะน้าฮ่องกงค่ะ เพราะต้นดูอ่อนกรุบกรับกว่า

3. กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก หั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่ฝอยนะ

4. Xiao Bai Chye อันนี้ไม่รู้ชื่อไทยค่ะ แต่สิงคโปร์เรียกแบบนี้ เป็นผักตระกูลกาบกอ เล็ก ๆ แบบที่กินเกี๊ยวน้ำ 55

5. เห็ดหอม หรือเห็นอื่น ๆ ตามชอบ เพราะของเราเป็นเห็ดแช่แข็งตามสไตล์แม่บ้านยุคใหม่

6. หมูสามชั้น มากน้อยตามชอบ

7. กระดูกหมู มีเนื้อด้วยนะ ไม่ได้มีแต่กระดูก >.<

8. กุ้งแห้ง เล็กน้อย

9. กระเทียม เอาไว้ผัดให้หอม

10. ผักกาดดอง เอาไว้แต่งรสนิดหน่อย

11. วุ้นเส้น

12. น้ำสต๊อกไก่

13. ฟองเต้าหู้ (แช่น้ำสักพักก่อนนะคะ)

วิธี(ที่เรา)ทำ

1. เจียวกระเทียมให้หอม และเหลืองเล็กน้อย

2. ใส่หมูสามชั้น และกระดูกหมูลงไปผัด พร้อมปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทย

3. พอหมูเริ่มสุก พวกเราก็ใส่กุ้งแห้งไปผัดด้วยแบบงง ๆ ค่ะ

4. ทยอยใส่ผักลงไปผัด (ยกเว้นหัวไชท้าว) ผัดจนผักสลด หรือจนผักยุบนั่นเอง สามารถเติมน้ำลงไปได้นะคะ ถ้ากระทะเล็กแบบเรา

5. ใส่น้ำสต๊อกไก่ลงไป พอน้ำเดือดก็ใส่หัวไชเท้าและฟองเต้าหู้

6. ตุ๋นไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนสีได้ที ชิมรสจนได้ตามใจชอบ

7. เราทำแบบน้ำคลุกคลิกค่ะ เราจึงใส่วุ้นเส้นไปด้วยตอนสุดท้ายก่อนเสริฟ

8. ถึงเวลาปลาบปลื้มกับฝีมือตัวเองค่ะ 5555

by Mint & Mink